ども、cloudpackかっぱ (@inokara) です。

参考

以下のような感じ

2015_1_5

ってしたい場合には - をつけて 0 埋めをしないようにする。

date +%Y_%-m_%-d
2015_1_6

- を付けない場合には以下のように表示されますね。

date +%Y_%m_%d
2015_01_06

おお、良かった。
当初は data コマンド単体では実現不可能かと思って試行錯誤していたことをここにお詫び申し上げます。

元記事はこちらです。
date コマンドで月や日付を一桁で表示したい